材料：鸡蛋2只、圆茄子一个、盐（需多加）、鸡精、老抽、蒜末 。
【鸡蛋茄子卤的做法】做法如下：
1、先把茄子切丝切丁 ， 在把两个鸡蛋炒好盛出备用 。锅中放油、放蒜爆香 。
2、锅中放茄丁多炒一会在放鸡蛋 ， 放少许老抽炒会放水盖上锅盖 。
3、炖的水慢慢少了些在放盐（做卤应稍微咸点）最后放鸡精出锅 。
茄子 ， 茄科 ， 茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木 ， 高可达1米 ， 平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色（野生的往往有皮刺） ， 渐老则毛被逐渐脱落 。
鸡蛋 ， 又名鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳 ， 内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇 ， 营养丰富 。
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