【蛋汤打蛋花诀窍】1、锅中的汤汁滚开后 ， 离火 ， 水面平静后 ， 用圆圈的轨迹缓缓倒入锅中鸡蛋液 ， 三五秒钟后 ， 沿着一个方向进行搅拌 ， 这样做出来的蛋花是絮状普通蛋花 。
2、等锅中的汤汁滚开后 ， 把火调至最小 ， 一个手倾倒蛋液 ， 一个手搅拌锅中的汤 ， 动作要缓慢轻盈 。
3、锅中的汤汁沸腾后 ， 离火 ， 把鸡蛋液倒入勺中 ， 勺子和水面齐平 ， 移动锅中的勺子 ， 让鸡蛋液从勺子中溢出 ， 动作要缓慢 ， 尽量不要搅动 ， 这样蛋花会又大又薄 。
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