【蛋糕发不起来几大原因】
可能是烤箱不好 ， 也可能是蛋清没有被充分打发 。打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉 ， 这样就比较容易打发 ， 有利于蛋白保持发泡状态 ， 最好用专用的搅拌器 ， 拌面糊的时间不能过长 。烤的时候先把温度调高点 ， 把蛋糕烤起来 ， 再降低温度直至烤熟 。不要过早揭锅 ， 因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩 ， 蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖 ， 就可以避免蛋糕收缩 。
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