视情况而定 。
晒绿的芋头能吃：芋头和土豆一样都是植物的块茎 ， 这种植物块茎正常情况下是埋在地下的 ， 但有些芋头由于菜农没有做好掩土 ， 一些小的芋头会暴露在阳光下 ， 经过阳光暴晒芋头会变色 ， 轻者出现绿色 ， 严重时会出现青色 。
【芋头发绿能吃吗 芋头发绿能不能吃】腐败的芋头不能吃：食物的变质过程中就包括变色 ， 而变色的颜色要看被侵入的菌类是何种 ， 有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色 ， 而大多数会便HS或黑色 ， 这种变色芋头说明已经变质 ， 不能食用 。
拓展资料：芋头属天南星科多年生宿根性草本植物 ， 常作一年生作物栽培 。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带 ， 在全球各地广为栽培 。我国的芋头资源极为丰富 ， 主要分布在珠江、长江及淮河流域 。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物 ， 营养和药用价值高 ， 是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10 ， 其消化率可达98%以上 ， 尤其适于婴儿和病人食用 ， 因而有“皇帝供品”的美称 。除主要利用淀粉外 ， 芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等 。
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