1、揉面的原理其实并不复杂 ， 一般都是在面粉中加入水和添加剂 ， 在经过一系列的搅拌之后 ， 让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀 ， 互相粘结 ， 从而形成一个连续的膜状基质 ， 相互交叉结合 ， 形成立体状之后就具有一定的弹性、延伸性以及粘性和可塑性了 。
【揉面是什么原理】2、很多人觉得揉面并不难 ， 但是实际上它是大有学问的 ， 就水和面粉来说 ， 如果是制作面条、饺子等需要用冷水和面 ， 烧麦等就要用开水和面 ， 而制作春卷 ， 饼子就要用温水和面 。
1、揉面的原理其实并不复杂 ， 一般都是在面粉中加入水和添加剂 ， 在经过一系列的搅拌之后 ， 让麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀 ， 互相粘结 ， 从而形成一个连续的膜状基质 ， 相互交叉结合 ， 形成立体状之后就具有一定的弹性、延伸性以及粘性和可塑性了 。
【揉面是什么原理】2、很多人觉得揉面并不难 ， 但是实际上它是大有学问的 ， 就水和面粉来说 ， 如果是制作面条、饺子等需要用冷水和面 ， 烧麦等就要用开水和面 ， 而制作春卷 ， 饼子就要用温水和面 。
