碘值是有机化合物中，不饱和程度的一种指标，是指100g物质中所能吸收碘的克数 。碘值主要用于油脂、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质的测定 。其中，不饱和程度愈大，碘值愈高，干性油的碘值大于非干性油的碘值 。
碘：
【碘值是什么意思】单质碘呈紫黑色晶体，易升华，升华后易凝华，有毒性和腐蚀性 。单质碘遇淀粉会变蓝紫色 。主要用于制药物、染料、碘酒、试纸和碘化合物等 。碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30毫克（20~50毫克），国家规定在食盐中添加碘的标准为20-30毫克/千克 。
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