1、搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定 。
【做蛋糕的小技巧有哪些 做蛋糕的秘诀】2、将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡 。
3、取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热 。还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩 。
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