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金椰 。金椰是完全成熟后的椰子，这类椰子因为在树上生长的时间较长，椰子汁比青椰的口感更甜 。因为椰肉已经成熟，椰肉更厚更有口感，比较适合制作成各种食物，榨椰子油或者制作成椰蓉等 。金椰在大部分的地方都很难见到，只有海南的街头比较容易见到 。所以青椰和金椰其实是一个品种 。
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红椰 。红椰子和以上两种不是同一个品种，这种椰子原产于澳洲 。红椰的植株属于矮植株，最高也只能长到5米 。它们的果实非常类似于橄榄球的形状 。果实的表面为红色或者橙红色 。红椰子只能在未成熟的时候食用，一旦成熟后变成黑色，将无法食用 。同时红椰子还具有很强的观赏价值 。
香水椰 。香水椰主要来源于泰国 。因为品种之间的差异，这种椰子不光椰汁还是椰肉都具有比较浓郁的牛奶香味 。这种椰子的最大特点是糖分含量比较高，口感香甜可口 。属于椰子中比较高端的品种 。
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