牛蛙洗净后斩成大块 。
将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟 。
姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈 。
锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油 。
倒入牛蛙翻炒断生 。
调入醪糟汁 。
加入少许砂糖、生抽，调味 。
转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少 。
【牛蛙的做法】转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃 。
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