世界卫生组织建议成年人每天摄取的食盐量应该不超过6-8克 。食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。食盐的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% 。中国规定钡含量不得超过20mg/kg 。盐在中国的源起 。盐字本意是在器皿中煮卤 。中国也是盐井的发明地 。初期盐的制作，直接安炉灶架铁锅燃火煮 。这种原始的煮盐费工时、耗燃料、产量少，因此盐价贵 。
我国食盐产量：
【世界卫生组织建议成人每日摄入盐量】全国每年的食盐总消费量基本稳定在700万吨，而全国一年的盐产量超过4000万吨，绝大部分用作化工原料，一旦有需要，这些产能很容易生产出足够的食盐 。在全国的食盐里面，海盐占的比例在逐年下降，大家平时吃的大部分都是井矿盐，主要原因是海盐中含杂质较多，要提纯成本较高，不经济，二是海盐场占地太大，海边的滩涂都很值钱，都在逐步转向海鲜养殖和土地开发，制盐利润率太低了 。事实上，在经济发达的南方地区，海盐场早就式微了，这纯粹是经济规律使然 。井矿盐的储量非常丰富，一个盐矿的储量就有几亿吨几十亿吨，分布也很广，四川、湖北、湖南、陕西、江苏、河南、江西、青海这都是大产区，运输不成问题 。
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