鱼的哪些部位不能吃鱼胆大人小孩都不能吃鱼胆，因为有些鱼的鱼胆含有剧毒，例鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，吃了鱼胆分分钟送命 。不少鱼胆都是有毒的 。比如胆毒鱼类，包括常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼） 。在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆 。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛 。
鱼肝有些鱼的肝脏中含有毒质，不能食用，比如鲅鱼，其品质特点是，肉多刺少，肉呈蒜瓣形，质嫩脂多 。但是，这种鱼的肝中含有毒质，不能食用 。因此，在清洗鱼时，必须将鱼肝除去 。
血线有些鱼的血线有毒，食用可能导致人体过敏等危害，比如鲐鱼，这种鱼的血是黑色的，鱼的脊背剖开后有一条血线，血线是有毒的，如果清洗鱼类时，不清除这条血线，而与鱼肉烹饪、吃下去，会使人体产生过敏现象，如果鱼的腹部发软发黄，破肚，糊嘴等，表明鱼已经变质腐坏，如果继续食用，会使全身发肿 。
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