经过低温，梨中的酚类聚合为多酚类物质，使梨子变黑 。它与人体的黑色素有点类似，会给人一种“不愉悦”的感觉，这和机械性损伤类似，这种冻伤也只是细胞损伤，如果没有霉菌侵入是可以放心食用的 。
梨性凉、味甘微酸，具有润肺止咳、生津止渴等功效 。我国是梨的原产地之一，有悠久的栽培历史，我国栽培的梨主要为秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等，采收期自7月延续至10月，果实形状各异，果皮有黄、绿、白等色 。其中，冻梨一般是由秋子梨冰冻而成 。
秋子梨（学名：楸子梨）生性喜凉，抗冻，在我国东北、华北、西北各省普遍栽培 。秋子梨并不是一种完美的即食水果，新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段，才能变得美味 。
在我国东北就有一种特别的后熟方法，是将新鲜的梨子放在冷冻的环境下，直到冻成黑色 。经过低温，水果中的酚类聚合为多酚类物质，它与人体的黑色素有点类似，会给人一种“不愉悦”的感觉，这和机械性损伤类似，这种冻伤也只是细胞损伤，如果没有霉菌侵入是可以放心食用的 。在食用的时候，只需要放入凉开水中融化，等梨外面都变成冰壳，然后把冰剥了，咬一个小口，就可以吸到里面的美味汁水了 。
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