目鱼花 ， 即目鱼去头 ， 经过清洗、切刀 ， 在开水中烫一下 ， 使其卷起来 。津菜俗称大鳎目 ， 菜名通常称作目鱼花 。学名半滑舌鳎 ， 属鱼纲、鲽形目 。目鱼分布于北太平洋西部 ， 海洋岛、石岛渔场为主要产地 ， 常栖息于附近的浅海底层中 ， 为渤海湾特产之一 。
形态特征：【目鱼花是什么肉】体侧扁 ， 呈舌状 ， 一般体长25～40厘米、体重500～1500克 。头部很短 ， 眼小、两眼均在头的左侧 ， 口下位 ， 吻部向下向后弯曲呈弓形 ， 左右下对称 。鳞较大 ， 有眼一侧被栉鳞 ， 淡褐色 ， 有2条侧线；无眼侧被圆鳞 ， 呈白色 ， 无侧线 。有眼侧的后鼻孔位于两眼间 。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形 。
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