一直有说法称：“棕榈油饱和脂肪多，对健康不利”，还有报道称，“研究发现棕榈油会促进癌症转移” 。
棕榈油到底是什么油？真的有这么大危害吗？还能吃棕榈油吗？
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棕榈油是什么？
棕榈油是一种植物油，它是从油棕树的棕榈果中榨取出来的油，在非洲和东南亚地区有很悠久的使用历史 。它和大豆油、菜籽油位列全世界使用量最大的三种植物油之一，且早就占据第一的位置，大家熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等，消费量都要远远低于它 。
棕榈油在食品加工、日化、化妆品等领域都有使用 。很多人可能会说，“那我怎么好像很少见到棕榈油呢？家里也几乎没用过 。”
其实，这是因为你没注意看产品配料表 。
实际上，棕榈在我们身边无处不在 。我们身边很多产品都是含有棕榈油或者棕榈油的成分，比如，我们平时会吃到的巧克力、冰淇淋、方便面，还有我们日常会涂抹的洗护用品，比如洗发水、润肤露、防晒霜、口红等，都含有棕榈油或者棕榈油的成分 。
棕榈油有什么优点？
棕榈油在食品加工中的应用也很广泛，这是因为它有着得天独厚的优点——饱和脂肪含量比较高 。
我们生活中常见的植物油都是饱和脂肪含量低，所以熔点低，在常温下是液体 。
但棕榈油比较奇特，它的饱和脂肪含量高达 50 %左右，跟猪油比都毫不逊色，其次它的单不饱和脂肪酸也接近 40 %，但多不饱和脂肪含量比较低，这使得它的熔点能高到 35 °C，在常温下是固态或者半固态，稳定性很好，不容易氧化变质，口感也比较好 。
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1）口感好
从分子结构看，饱和脂肪的分子结构处于一个长的直线的状态 。从食品加工角度，它跟淀粉、各种纤维素接触时，脂肪酸可以进入淀粉的螺旋结构的内部，最终形成一个稳定的螺旋结构的复合物，使得粘度以及韧性都会更好，所以棕榈油在室温下可以呈固态藏在食物当中，不像加了很多植物油那样在室温下会渗出来，它既给你带来细腻的口感，又不让你感觉太油腻 。
2）热稳定性好
由于饱和脂肪比例比较高，在高温下棕榈油更不容易发生剧烈的氧化反应，更适合煎炸等高温烹调，在油炸类食品中应用最广泛 。
这样的特性也使得它在食品加工中可以很好地替代氢化植物油 。传统的氢化植物油中含有大量反式脂肪，大家都知道反式脂肪不好，棕榈油就因为不含反式脂肪而使用性能接近氢化油受到了欢迎 。
棕榈油会促进癌症转移？
但是，一谈到棕榈油，很多人认为它是廉价的工业原料，是不健康的代名词，甚至有报道称棕榈油会促进癌症转移 。实际上，这种说法夸大了棕榈油的危害 。
“棕榈油会促进癌症转移”的说法，来自西班牙科学家的一项研究 。
在这项研究中，科学家们首先在培养人类口腔癌或皮肤癌的癌细胞时，短暂地给癌细胞添加了脂肪酸，然后将这些癌细胞移植到喂食标准饮食小鼠的相应组织中，结果发现，几种脂肪酸对原发肿瘤没有产生影响，但棕榈酸显著增加了癌细胞转移到肺部的能力 。
另一组实验则直接给肿瘤小鼠喂食了富含棕榈油的饮食，尽管只吃了短短十天，移植到小鼠体内的癌细胞就出现了更强的转移能力 。
但这个研究只是一项动物研究，跟人体临床研究完全不一样，实验结果其实还非常初级，跟我们平时实际饮食情况也有很大差异，大家完全不用过分担心 。
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