油泼蒜泥变绿的主要原因是 ， 蒜泥发生了氧化反应 。捣碎的大蒜在空气中容易被氧化 ， 大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素 ， 接触到高温油之后可能会出现变绿的现象 。但实际上 ， 这种情况对人体是没有毒的 ， 可以放心食用 。
油泼蒜泥为什么变绿
蒜泥是将大蒜去皮捣碎成泥状 ， 其多用作佐料 ， 也可以作药用 。一般来说 ， 将大蒜捣成泥之后倒上热油 ， 就变成了很美味的蘸料 。常吃大蒜的话 ， 对促进人体健康是非常有益的 。但是吃了大蒜一般都会留下口气 ， 这时候可以通过喝牛奶来去除口中的大蒜味 。
【油泼蒜泥为什么变绿】油泼蒜泥变绿的情况是正常的 。这是因为大蒜发生了氧化 ， 使得蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素 ， 接触到高温油之后出现的变绿现象 。实际上 ， 腌制出来的糖蒜也很可能会变绿 ， 这种绿色素是一种天然的花青素类色素 。其具有很强的抗氧化能力 ， 是一种优质的抗氧化剂 。所以食用绿色的腌大蒜不仅没有毒 ， 而且还可以强身健体 。
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