猪油炼糊了 ， 可以往猪油里放入适量茴香；在没有凝固之前 ， 加入适量面粉 ， 等面粉沉淀之后 ， 猪油就会变得清亮 ， 同时异味也会减少；这时 ， 把上面的油盛到另一个容器里 ， 倒掉下面的沉淀物即可 。在熬制猪油的过程中 ， 加入生姜片可以起到增香、去腥的作用 ， 熬制出来的猪油香味会更加浓郁 。
猪油炼糊挽救小妙招
猪油 ， 中国人也将其称为荤油或猪大油 ， 是从猪肉提炼出 ， 初始状态是略HS半透明液体的食用油 ， 常温下为白色或浅HS固体 。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成 ， 其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。
熬制方法：
猪板油用清水洗净后 ， 切成条或块 ， 两三厘米为宜 。放入炒锅中 ， 加入小半碗水 ， 大火烧开锅 ， 然后转小火慢慢熬 。加水是为了防止肉块突然受热而变焦 ， 这样熬出的猪油冷却后更白更香 。水开后一定要转最小火慢慢熬 ， 会看到水逐渐消失 ， 而油慢慢变多 。
【猪油炼糊挽救小妙招 猪油炼糊了怎么补救】待猪板油熬缩成微HS的小粒 ， 锅内油呈淡淡的黄颜色 ， 即可关火 ， 不可熬过火 。全程都是小火 ， 避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分 ， 整个过程不用盖盖 ， 只在开始油少时稍微搅拌几次 ， 避免受热不均匀 。捞出油渣 ， 用漏勺取出油渣 ， 炒菜或做饼都好 。待油自然冷却后 ， 倒入容器中密封保存 。
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