又松又软的大白馒头看着就非常想让人咬上两口 ， 尤其是刚出炉的热馒头 ， 特别松软好吃 。馒头之所以能做的蓬松 ， 主要还是和发酵有关系的 ， 发面的时候让二氧化碳充分进入面团里 ， 这样蒸出来的馒头又大又好吃 。那么馒头不蓬松是怎么回事呢？
馒头为什么没有蓬松馒头不够蓬松的原因可能是由于唤醒时间不足 ， 捏合过程中未将面条均匀捏合 ， 或者由于发酵时间过长且酵母无法工作 ， 所以馒头不会蓬松 ， 并且 蒸制时间太长如果温度不够 ， 蒸制的面包将不会蓬松 。
【馒头为什么没有蓬松】
馒头怎么发酵比较松软米酒兑水将面粉倒入盆中 ， 加入米酒水并用手充分搅拌 。开始揉面 ， 直到面盆上、手上的面都干净为止 。然后盖上保鲜膜 ， 在室温下发酵至原始大小的2至3倍 。制作完馒头后 ， 让它们再次发酵20分钟 ， 最后上锅蒸 。
蜂蜜发酵蜂蜜和清水加面粉揉面 ， 揉到不沾即可 ， 然后盖上保鲜膜 ， 静置发酵就行 。需要时间较长 ， 如果等不及可以用一部分的啤酒来代替清水 ， 这样做出来的馒头会更加松软香甜 。
老面发酵一种就是鲜发面 ， 一种是老酵头 ， 也就是老面发酵 。发酵的原理是酵母菌的作用 ， 厌氧环境下产生酒精 ， 好氧环境下产生二氧化碳和酸 。
用清水开老面 ， 然后倒入面粉并搅拌均匀 。揉面和发酵方法同上 。
馒头发酵怎么看好没好发酵的合适温度为约30度 。发酵时间尚未确定 。看到馒头膨胀了两倍之后 ， 它们就基本准备好了 。如果不确定 ， 则将手指沾面粉 ， 然后将面团戳一下 。如果不反弹 ， 则发酵完成 。
冬季温度低 ， 发酵会变慢 ， 没有烤箱可以在温水中发酵 。可以选择成熟度更高的老南瓜 ， 馒头的味道会非常好 。南瓜很容易产生水 ， 因此和面时不需要另外加水 。
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