用料：草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克
【水煮鱼放什么青菜】辅料：郫县豆酱2大勺，花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺
做法：
草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片，用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用，热锅下麻油，炒香豆皮和油菜，炒好后盛在碗中；冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、葱、姜、蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后加水烧开，转文火煮10分钟；下入腌好的鱼片，鱼片变白漂浮至锅面后，加麻油、盐调味，把煮好的鱼连同汤一同倒入之前的大碗中；最后用锅加热100克油，至冒烟，趁热浇在鱼片上即可食用 。
