1.茄子
茄子的表面有一层蜡能够起到保护作用 ， 所以茄子买回家不要着急洗 ， 可以套一层保鲜膜 ， 放在阴凉处储存 。一般可以放10天左右 。
如果切开后发现茄子变黑 ， 且面积较大 ， 最好不要食用 。
2.豆角
豆角放久了容易干 ， 可以先用沸水炒一下 ， 时间不要太长 ， 然后放在阴凉处晾干 ， 再用袋子装好 ， 放进冰箱的冷冻室里 ， 想吃的时候拿出来解冻一下即可 。这个方法豆角可以保鲜一个月 。
长毛的豆角肯定是不能食用的 。另外 ， 豆角千万不能生吃或夹生吃 ， 很容易中毒 。
3.藕
将藕清洗干净 ， 放入容器里 ， 倒上凉水 ， 水要浸没藕 ， 隔两天换次水 。可以让藕保鲜一个多月 。
莲藕变黑 ， 一般来说还是可以食用 。但若同时有异味 ， 则尽量不要吃了 。
4.南瓜
没切过的整个南瓜 ， 只要放在通风阴凉处 ， 就可以保存两个月左右 。切开的南瓜把瓤挖掉 ， 再装入保鲜袋放入冰箱储存 ， 最好在1~2天内吃完 。
南瓜发芽是可以食用的 ， 但表皮和内部出现腐烂就不要吃了 。
5.绿叶菜（如芹菜/茼蒿）
将绿叶菜扎成小捆 ， 根向下浸泡在水里 ， 可保持3～4天较为新鲜 。
绿叶菜发黄 ， 或是放软了 ， 最好不要食用 。
6.香菜
将香菜捆成小捆 ， 外面包层纸后装入塑料袋中 ， 松散地扎上袋口 ， 置于阴凉处 ， 可保持香菜在7~10天内都是新鲜的 。
香菜蔫了可以食用 ， 但如果发黄、腐烂 ， 最好不要吃 。
7.西红柿
西红柿不用水洗 ， 放于保鲜袋内 ， 再放入冰箱 ， 可保存10天左右 。
如果西红柿上面有一点腐烂 ， 最好就不要食用了 。
8.洋葱
将买来的洋葱头晾干 ， 放在凉爽、干燥、通风的地方即可 ， 能贮藏很长时间 。如用塑料袋包住或放入冰箱 ， 反而容易闷软、变质、发芽 。
发芽的洋葱是可以吃的 ， 部分腐烂的洋葱清除后也还可以吃 ， 但腐烂面积若过大则不要食用 。
9.胡萝卜
将胡萝卜直接放在通风处 ， 或将胡萝卜的“头部”切掉 ， 然后放入冰箱冷藏即可 。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜 ， 保质期很长 。
在发芽但没有腐烂的前提下 ， 萝卜除了营养成分降低以外 ， 还是可以吃的 。一般胡萝卜坏了颜色会变深、发黑 ， 表面毛毛糙糙的 ， 不光润 。切开后没有水分 ， 重量也变轻 。
10.豆芽
豆芽最好买来当天就吃完 ， 如果需要保存 ， 可以将豆芽装入塑料袋密封好 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 最多不能超过两天。
黄豆芽变绿还可以食用 ， 但若发黑就不能吃了 。
11.土豆
在放土豆的袋子里装上一个苹果可以抑制土豆发芽；用保鲜袋扎起来 ， 让它与空气隔绝 ， 就能防止变干、腐烂和长芽；土豆怕冻要放在纸箱里 ， 离寒冷的地方远点；土豆不能和红薯放在一起 ， 否则两个都可能会坏掉 。
不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。如果土豆发青的面积较大 ， 发芽的部位很多 ， 则千万不能食用 。
12.红薯
储存红薯要选择通风好、不渗水的地方；被水浸湿过、碰破皮或有损伤的红薯 ， 保存时间不宜过长 。
注意：红薯不宜放冰箱！
红薯发芽后去掉芽是可以吃的 ， 但发芽的红薯一般都伴随着霉变 ， 霉变的红薯则不能食用 。
13.圆白菜/生菜
圆白菜/生菜最好不要直接放进冰箱 ， 应先把表面水分风干 ， 再用干净纸巾包裹好 ， 装进袋子放入冰箱保存 。或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾 ， 以吸收潮气 ， 延长果蔬保鲜时间 。这样可以保存3~5天 。
老化的生菜叶子会发黄、叶片边缘呈干枯状 ， 若大面积腐烂则最好直接扔掉不要再食用 。
14.萝卜
萝卜的叶子会吸收萝卜的养分 ， 让萝卜变糠 ， 所以最好去掉萝卜缨放入冰箱保存 ， 可保存3~5天 。
萝卜变糠、变软、没有水分可以食用 ， 只是营养价值不高 。若发黑则不要食用 。
15.青椒
青椒沾水以后会变质 ， 保存前不要用水洗 ， 直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱 ， 可以保存一周左右 。
发黄变软的青椒即为腐烂 ， 不宜食用 。
16.冬瓜
冬瓜贮藏适宜条件：温度为10-15℃ ， 相对湿度为70-75% ， 且通风良好 ， 存放在10-15℃左右 ， 可保存数月 。如果直接放入冰箱保存 ， 则只可保存3天左右 。
变色、变软、闻着有酸味的冬瓜不能食用 。
17.大蒜
大蒜可以存入冰箱的冷藏室 ， 也可以放入保鲜袋中密封后冷藏或置于阴凉处 ， 切记不可受冻 ， 能保存至少半个月 。
发芽的大蒜是可以吃的 ， 但若发生变色、发霉、腐烂就不能吃了 。
18.葱
把葱去掉皮、葱根 ， 洗净沥干水分 ， 切成段 ， 放进保鲜袋 ， 密封放入冰箱冷藏室 ， 可保存一周左右 。竖着放入冰箱里保存时间会更长 。
【什么样的蔬菜不能吃】 发芽、萎蔫、干瘪的葱可以食用 ， 但营养价值大大下降 。发黄的部位尽量不要使用 。
19.姜
姜分为老姜和嫩姜 ， 老姜不适合冷藏保存 ， 可放在通风处 ， 嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存 ， 还可以冷冻保存 。
如果是发芽没有霉变的生姜 ， 可以把发芽的部分切掉食用 。腐烂的生姜或长毛变绿的生姜则已经变质 ， 不能食用 。
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