枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分 ， 再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐 ， 配制而成的碱性混合物 ， 在功能上与草木灰枧水相同 ， 故仍称为枧水 。亦是一种复配食品添加剂 ， 是食品工艺中的材料 ， 广式糕点常见的传统辅料 。
枧水是广式月饼等广式糕点中不可缺少的食品添加剂 ， 尤其是加工广式月饼的时候 ， 按国家规定必须要使用枧水 ， 因为这是广式月饼独具的特色 。
老祖先们使用的传统枧水是草木灰浸出液 ， 就是将草木灰加适量清水烧开 ， 静置浸泡1天左右 ， 浸出的上层清液即为枧水 ， 其pH值约为12.6 ， 主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。
现代人们使用的枧水早就不是草木灰了 ， 而是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分 ， 配成pH值约为12.6的水溶液 ， 并加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐 ， 以改良枧水的保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力 。
【枧水是什么做成的】由于枧水的用量通常比较少 ， 所以家庭制作广式月饼等糕点时 ， 也可以用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液 ， 用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好 。
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