菌褶发黑可以吃口蘑贮藏期间逐渐衰老,出现开伞,菌膜脱落等现象 。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长,菌褶中孢子已成熟 。这样的口蘑可以食用,但是口感和营养价值会下降 。
菌内变黑不能吃口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的 。不但没有营养价值,还存在安全隐患 。
防止口蘑变黑的方法1.淋酸:口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水,可以减缓褐变反应;
2.隔氧:用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;
3.冷藏:口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质 。低温环境为-2至2摄氏度 。
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