从健康的角度上来说，开水是可以烧第二次的，我们平常说的不能饮用“千沸水”，并不是说的二次烧开的水，而是反复多次烧开的水，水在煮沸时会气化一部分，反复多次烧开就会导致大量的矿物质成分残留在剩下的水中，浓度很高，饮用之后会增加肝、肾、胃、肠结石的风险，而煮两次的水中的矿物质浓度完全达不到致病浓度，可以喝 。
开水为什么不能烧第二次 【开水为什么不能烧第二次 压硝酸盐中毒的表现】 平时生活中说的不能喝二次烧开的水，应该说的是过夜的水或长期存放的开水再次烧开，开水和其他的食物一样，不宜长期存放，过夜的开水中会有一定浓度的亚硝酸盐，这种成分属于致癌物质，虽说浓度不高，但是长期饮用也会渐渐被富集，以至于致病 。
压硝酸盐中毒的表现千滚水中含有的烟硝酸盐较多，这种成分会和血液中的血红蛋白结合，形成亚硝基血红蛋白，失去携带氧气的功能，因此，喝前滚水会使人在十几分钟或一至三小时后出现组织缺氧、心慌、气短、口唇和指甲，甚至全身皮肤紫绀，并有头晕、头痛、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促、血压下降等症状 。
生活中哪些水不能喝生水：生水中含有多种微生物和病毒，不能直接饮用，可出现菌类、寄生虫、病毒等感染 。
老化水：老化水也叫死水，长时间存储不动的水，这种水中活性水分子很少，长期饮用会增加食管癌、胃癌的风险 。
千滚水：千滚水是经过反复多次烧开的水，这种水中矿物质的含量很高，饮用之后会增加肝肾结石的风险 。
不开的水：没煮开的水和生水的差不多，菌类、病毒感染是有可能的，同时还会增加致癌、致畸的风险 。
