酸奶是由纯牛奶和益生菌制作而成的，做好后会产生大量益生菌，但益生菌只能在低温下存活3-5天，要是经二次加热后，随着时间和温度的变化益生菌将会死去，失去益生菌的会丧失大部分的营养功能，但并没有产生有害物质，喝了不会对身体造成伤害，是能喝的 。注意酸奶的颜色变粉则不能食用 。
酸奶发酵失败还能喝吗只要没污染，是可以喝的 。
牛奶是食物，发酵粉也是食物，只是在做酸奶的过程中没有把握好技巧，没有成为酸奶而已 。虽然能喝，不过口感很差 。
酸奶发酵多久营养物质损失少用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时 。
环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间，但最长不超过14小时，用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时 。
酸奶发酵温度多高好温度42°C比较合适 。
温度低于35°C，乳酸菌发酵太慢，会导致发酵时间过长，甚至失败 。温度高于45°C，酸奶中的益生菌容易被高温杀死，同样会不成功 。
自己做酸奶时可能遇到发酵粉加太少，温度太低或者发酵时间不够等，导致酸奶第一次发酵失败 。扔掉又很可惜，所以很多人好奇，发酵失败的酸奶能不能喝？如果继续二次发酵成功了，这种情况酸奶又能不能喝呢？,
二次发酵的酸奶能保存多久3天内喝完最好 。
自制的酸奶通常都没有添加任何防腐剂，保质期相对较短，但是如果做法科学无污染，放在冰箱冷藏（0-4°C），保存1周是没问题的 。
可是酸奶中的益生菌会随着冷藏时间延长而逐渐减少，为了保证酸奶的营养价值，做好后3天内吃完比较好 。
【酸奶二次发酵可以喝吗 酸奶发酵多久营养物质损失少】
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