1、海带炖鸭 。主料：鸭腿1只、海带400克 。辅料：青、红椒各1个、八角1个、干红椒1个、洋葱半个、蒜2瓣、姜3片 。调料：油2茶匙、盐半茶匙、胡椒半茶匙、白糖1茶匙 。做法：海带洗净、沥干水分；鸭腿洗净，剁小块；青红椒、洋葱、姜蒜均切块 。锅中倒入油，烧热，加入白糖炒制 。中火炒白糖，炒至要拔丝前倒入鸭肉煸炒 。加入姜蒜、八角、干红椒，翻炒至鸭肉上色 。鸭肉上好糖色，也出了不少油，倒入海带翻炒 。加入盐、胡椒、青红椒、洋葱，加400毫升水；大火煮开，小火慢炖20分钟 。汤汁略收，调味即可 。
2、香酥鸭 。主料：光鸭1500克 。辅料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克 。做法：除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；食用时,可蘸花椒盐吃 。
【鸭子的做法大全】3、木瓜焖鸭 。主料：木瓜(半只，350克)、光鸭(半只，800克)、姜(5片)、葱(1根) 。调料：油(1汤匙)、柱候酱(3汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 。做法：木瓜剖开，去皮和籽洗净，切成滚刀块；姜切片，葱切段 。洗净光鸭，斩成块状，放入沸水中氽烫去异味，捞起沥干水待用 。烧热1汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸭块大火翻炒2分钟，以中火煸至出油，盛入砂锅内待用 。往砂锅内注入2碗清水，加入3汤匙柱候酱、1汤匙生抽和姜片拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖30分钟 。放入木瓜块，与锅内食材一同拌匀，加盖以小火续焖20分钟 。加入1/5汤匙盐调味，便可出锅 。
