面包糠在超市里也叫面包糠 。面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的 。用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富，是一种广泛使用的食品添加辅料 。
面包糠一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果 。
【面包糠在超市里叫什么】鉴别面包糠时，质地亮白的为上品 。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦 。
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