刀叉是冶金术成熟以后才有的用具 。而冶金术是十五世纪才发明的，在广泛应用于日常生活中之前，西方人其实是用手吃饭 。
相比之下，筷子的文明史显然长得多 。
关键是，筷子是两根，称呼却是一双 。在餐厅里呼唤服务生“拿一双筷子吧”，那肯定是中国人；如果说“拿两根筷子吧”，那一定是外国人 。
为什么明明是两根筷子，却叫一双筷子呢？这里面有太极和阴阳的理念 。太极是一，阴阳是二；一就是二，二就是一；一中含二，合二为一 。这是中国人的哲学，西方人不懂 。
筷子在使用的时候，讲究配合和协调 。一根动，一根不动，才能夹得稳 。两根都动，或者两根都不动，就夹不住 。这是中国的阴阳原理，也有西方力学的杠杆原理 。
筷子还有点穴、按摩和刮痧的作用 。旧时人们走江湖，身上只要有一双筷子，有什么毛病都能自己搞掂 。即便忘了带，随手掰根树枝或芦苇，折断了，在石头上磨一磨，在水里洗一洗，也能用 。
中国人用筷子的十二种忌讳1三长两短：
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上 。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短” 。其意思是代表“死亡” 。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情 。
2仙人指路：
这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出 。这在北京人眼里叫“骂大街” 。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思 。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的 。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
3品箸留声：
这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响 。这种行为被视为是一种下贱的做法 。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌 。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许 。
4击盏敲盅：
这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗 。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍 。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿 。
5执箸巡城：
这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好 。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感 。
6迷箸刨坟：
这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般 。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌 。
7泪箸遗珠：
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上 。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的 。
8颠倒乾坤：
这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的 。
9定海神针：
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱 。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的 。
10当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方 。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的 。
11交叉十字：
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上 。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受 。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的 。
12落地惊神：
所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现 。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的 。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字 。其方向为先东西后南北 。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死 。
以上所说的十二种筷子的禁忌，是我们日常生活当中所应当注意的，作为一个礼仪之邦和古老的城市，通过对一双小小筷子的用法，就能够让人们看到他那深厚的文化积淀 。
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