衢州的三头一掌是什么

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两个月前，一部考查中国食用辣椒400余年历史的《中国食辣史》面世，在嗜辣界引起了不小的

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虽然不像湘蜀有许多名声响当当的辣味菜式，但一提“今晚我们去吃个三头一掌？”，谁都能料定这将是一个被辣到嘴巴又痛又不想停的热闹夜晚。

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就像衢州人民的吃辣能力时常被大家忽略，在成都老妈兔头的名声下，衢州兔头没能顺利走出衢州，驰名全国，成为人人争相打卡的地理标志性美食，然而衢州人开始吃兔头却比成都人早了近

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如果说成都兔头是下酒时的好选择，那衢州兔头可以说是米饭的好搭档。把一颗精巧规整的兔头，从飘着红油的辣卤中捞出来，点缀着零星的辣椒与葱花，往米饭上一搁，卤汁混着肉汁，穿过米粒往碗底淌去。

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先张嘴好好吮吸兔头上的红油，瞬间激发味蕾；然后从兔嘴的位置将兔头对半掰开，先吃兔头的下半部分，这部分兔肉占比最多，肉啃干净后再吃掉下巴骨内的兔舌。
接着才轮到兔头的上半部分，吃这部分是个技术活，首先用手指抠出口腔上的肉吃掉，然后将兔头朝向自己，保持牙齿与兔头平行，找到颅骨顶囟门的位置，轻咬并掀开头骨，就可以吃到鲜辣的兔脑了。对了，还有兔眼，口感细腻顺滑，不容错过。
此时“兔头三绝”——兔舌、兔脑、兔眼已经被你席卷一空，最后舔舔浸染了卤汁的手指，扒一口混了辣卤的米饭，油脂配合着碳水化合物，再刁钻的舌头也只能乖乖缴械投降。

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相较于兔头，鸭头于衢州而言也许更具代表性，甚至许多人把吃鸭头，尤其是吃重辣的鸭头，当做检验衢州人的标准。衢州人对鸭头的痴迷，从满大街主打鸭头的小吃店就可见一斑。“没有一个鸭头能离得开衢州”并不是虚言。

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每个衢州人心里都有一杆称，一个鸭头好吃与否，都有自己的标准——有人喜欢半个鸭头埋在辣椒里的小平鸭头，有人偏爱皮软汁足的满天香鸭头，但不论偏好哪种鸭头，他们都不会忘了一件事儿，那就是“吮骨” 。
“兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮”，在衢州，大家深谙此道。鸭头头骨薄长繁多，很多人嫌它吃起来太麻烦，但正是鸭头的这一构造，让鸭头骨间能盈满浓香的卤汁，咬碎骨头的同时再猛吮一下，满口精华，还能回味半晌。