酸菜制作方法
相信很多小伙伴都看过老坛酸菜泡面，并且比较喜欢酸菜的味道，因此想要自己在即制作酸菜，但是对于酸菜制作的方法并不是太清楚，下面一起来了解一下吧 。
酸菜的制作方法
不同地区制作酸菜的方法都有一定的差异，其中东北酸菜的制作方法是先将大白菜的菜根和蔫黄菜叶去掉之后进行晾晒，之后再晾晒好的大白菜和盐装入无油的容器中，等三天之后再填入一定量的水，之后就等待其发酵，腌制50天左右即可 。
酸菜的简介
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵制作而成的开胃小菜，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，后来逐渐将其添加到各种菜肴中 。酸菜在古籍中的记载非常多，比如在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述 。
贵州酸菜的做法 最正宗的做法酸水要冷的 。
【制作方法】
材料：大芥菜2颗
配料：盐，冰糖，辣椒，高度酒适量
1、青菜洗净，控干水分 。
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2、锅中放清水烧开，下青菜烫至变色后捞出 。
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3、煮青菜的水放凉，加入盐，冰糖，辣椒，高度酒搅拌均匀，放入青菜 。
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4、坛口倒上凉开水，放置15-20天 。
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5、腌好的酸菜，直接制作菜肴即可 。
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贵州酸菜的做法 最正宗的做法主料
青菜
2斤
辅料
酸汤母水
适量
步骤
1.容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好 。）
2.到入提前准备好的凉开水
3.面粉一勺，冷水搅匀
4.小火，不停搅煮成米汤状
5.倒入冷开水里
6.倒入酸汤木水搅匀
7.烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出 。
8.放入兑好的酸汤里
9.放在无油的地方让它自然发酵
10.这是第二天上午的样子，翻个面，再发酵 。
11.第三天，OK，酸菜黄灿灿的看到没，酸汤浓浓的 。
12.酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐 。
贵州酸菜制作方法简单的流程图贵州酸菜的做法：
1、容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开，（不用洗，买的时候要买干爽点的比较好 。）
2、倒入提前准备好的凉开水 。
3、面粉一勺，用冷水搅匀 。
4、开小火，不停搅煮成米汤状 。
5、把面粉水倒入冷开水里 。
6、倒入酸汤木水搅匀 。
7、烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出 。
8、把青菜放入兑好的酸汤里 。
9、放在无油的地方让它自然发酵 。
10、一般第二天颜色已经变黄，翻个面，再发酵 。
11、到第三天，当酸菜黄灿灿的，酸汤浓浓的，就可以了 。
12、酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室，半个月都不会坏，可继续做酸菜，还可以点酸汤豆腐 。
贵州酸菜汤怎么做的视频1、贵州酸菜制作方法 。
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