1、肉在炖之前，放进淘米水中浸泡，可以去掉杂质异物，化解其中油腻，同时也能够防止肉变硬、变干 。
【炖肉的技巧大全】2、焯水可以将肉中含带的血水去除 。如果使用热水，只能将表面的部分去掉，而内部还有大量残留 。使用冷水，水中可能会有杂质，所以焯肉的时候最好用白开水 。
3、在炖肉的时候，可以加入一些高度白酒，起去腥提鲜的作用 。加入白酒后，不要盖上锅盖，让蒸汽挥发，加速腥味的去除过程 。
4、在炖肉的同时，可以再加入一些茶叶或者橘皮，在去腥提鲜的同时，还可以加快肉的软烂，使肉肥而不腻，瘦而不柴 。
5、炖肉的调料中，盐要适度，而且要放在最后阶段放 。如果放的时间过早，盐会使肉中的蛋白质变的结实，不易软烂，要及时撇掉炖肉产生的浮沫 。
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