牛肉一定要横着纹理切 , 切牛肉是很讲究的 , 横着纹理切 , 这样可以把牛里面的长纤维切断 , 炒出来的牛肉才容易嚼的烂 , 也更容易入味 。同时牛肉还需要腌制一下 , 要先浸泡牛肉片 , 这样可以去掉多余的血水 , 还能减少牛肉的骚味 。
【牛肉嫩的秘诀】怎么样让牛肉吃起来嫩 , 第一步肯定是选择牛肉的部位了 , 一般来讲牛里脊是最嫩的部位 , 牛腩筋膜比较多 , 所以炒牛肉一定要牛里脊了 。
选好的牛肉要用刀剔除筋膜 , 也就是牛肉里面白色的筋膜 , 用刀剔除干净 , 要不然炒出来的牛肉容易咬不动 。
腌制牛肉时可以放一点原味酸奶 , 搅拌均匀后腌制半个小时 , 酸奶里面有酶 , 可以分解牛肉里面的弹性蛋白 , 让牛肉口感更好 。
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