【为什么自制蛋糕冷却后会塌】自制蛋糕冷却后会塌的原因：配方里油、水太多 ， 又没有加适量的泡打粉和没有及时倒扣一样 ， 会被自身重量压塌 。解决的办法是调整配方或者在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来 。面糊出筋 ， 凉后回缩的解决办法：用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。蛋白消泡：打发不足 ， 或者打发中断停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长 ， 加糖时机不对 ， 都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡 ， 气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中变成布丁层 ， 这也是蛋糕回缩的可能原因 。
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