1、食材：鸡蛋4个、胡萝卜1/4根、柿子椒1/4个、食盐1/3茶匙、植物油2汤匙、白糖1/2茶匙 。
2、将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液 。
3、将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用 。
4、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀 。
5、在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落 。
6、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角 。
【蔬菜鸡蛋卷的做法】7、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕 。
8、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角 。
9、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕 。
10、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧 。
11、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可 。
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