用过的油如果油脂没有浑浊、颜色发深 ， 可以但不建议再次利用 。用过的油的油脂会容易变坏 ， 其最大的原因就是“氧化反应” 。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的 ， 但油只要在用过一次之后 ， 氧化反应的速度就会大大加快 。
用过的油还能再用吗
油不能反复加热 。油在高温加热后 ， 营养价值就会降低 ， 其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏 。
高温加热会使油中的脂肪酸聚合 ， 反复高温加热食用油 ， 产生很多脂肪酸聚合物 ， 对人体有一定毒性作用 。
【用过的油还能再用吗】油会产生氧化现象 ， 生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物 。
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