【怎么去除笋的涩味】1、清水浸泡:浸泡的过程中 , 需要经常换水 , 最好每隔两小时换水一次 , 浸泡时间不能少于二十四小时 。既能把春笋泡发 , 也能把苦味和涩味去掉 。
2、开水煮制:先在锅中加清水煮开 , 放入竹笋 , 煮一到两个小时 , 再取出放到清水中浸泡 。这样的春笋口感鲜嫩 , 而且苦味和涩味都特别淡 。
3、高温蒸制:把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味 。蒸制以后要把笋的外壳去掉 , 用清水洗净 , 然后再入锅隔不蒸制 , 蒸好以后取出用清水洗一下 , 这样得到的笋不但味道不苦不涩 , 还会具有独特的鲜甜味 。
4、用盐腌制:食用盐也能去除笋的苦味和涩味 。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时 , 腌好以后取出再用清水洗净 , 然后用清水浸泡二十四小时 , 中间换水三到四次 , 这样也能把春笋的苦味和涩味去掉 。
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