【熏肉是哪里的特色】
熏肉是四川、湖南、贵州等的特色 。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮而成 。大多都是凉熏，因为热熏会导致肉变得软烂，不仅容易碎，而且还容易变质 。熏制时可以使用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，在这个过程中松树枝、香蒿等香味也会浸入肉中，食用味道会更好 。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺 。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏 。此后即被慈禧太后点为贡品 。
