1、草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片 。
【上海熏鱼做法步骤】2、准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀 。
3、腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分 。
4、准备一个小锅煮酱汁 。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根 。煮开后，转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有些粘稠 。
5、煮酱汁的同时，起油锅，倒入2杯炸油烧热，分批放入吹干的鱼片炸制，喜欢鱼肉嫩些的炸一遍，喜欢鱼肉紧实的炸两遍（炸好后取出，油再热后再次放入鱼片炸） 。
6、两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中，中小火煮制，约煮10分钟左右，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就完成啦 。
7、酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了 。这种熏鱼冷食热食均可，冷食更佳 。
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