绿叶菜比较普遍的品种分属于以下几个科：第一藜科，包括菠菜、叶慕菜等 。第二伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等 。第三是十字花科，包括油菜、荠菜等 。第四菊科，包括莴苣、茼蒿等 。第五苋科，有苋菜等 。第六旋花科，有蕹菜等 。
绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜 。由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多 。
绿叶菜对温度的要求可以分为两大类：一类是原产于温带的绿叶菜，喜温和气候，耐寒性比较强，如芹菜、茼蒿等 。
【绿叶菜有哪些品种】另一类是原产于热带的绿叶菜，喜温怕寒，如苋菜、蕹菜、番杏等，不能经受霜冻，但较耐高温，可以春季播种 。
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