炖老鸡汤要想汤好喝 ， 最好是纯正散养的老母鸡 ， 而且要至少要养上两年以上的 。做法也简单 ， 把大枣和鸡肉一起炖鸡肉炖九成熟以后 ， 然后加入胡萝卜 ， 香菇 ， 炖好加入枸杞 ， 再炖三分钟即可 。
一般来说 ， 我们讲究“宰活鸡吃冻鸡” 。把鲜鸡买回来之后 ， 先放冰箱冷冻室冰冻3小时左右再拿出来解冻熬汤 ， 这样鸡肉肉质才是最好的 ， 做出来的汤也会更鲜美 。
【老母鸡怎么炖好吃】老母鸡汤成功的关键在于土鸡要新鲜大火烧开后一直用小火炖 ， 汤才会清水要一次加足 ， 中途不要再加水了 。
老母鸡比较不容易熟 ， 如果不用高压锅 ， 明火炖需要3~4个小时 。乌鸡的话一般也需要炖2个小时 。如果是三黄鸡 ， 则比较容易熟 ， 明火炖1小时即可 。
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