一、猴头菇甲鱼汤:
准备食材:甲鱼一只、猴头菇2朵、鸡汤或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、葱段3段、食盐1勺 。
甲鱼断头放血后,腹部从尾巴向前剪开,去掉内脏和HS的脂肪,洗净血水 。
用开水浇透全身,撕掉甲鱼甲壳和体表的一层HS老皮,四个爪子上也要处理 。
除了坚硬的背壳以外,其它部分剁成大块焯水,烫掉血沫冲洗干净后,放入砂锅 。
把背壳也放进去,放上葱段和生姜,加入足量的清水或者鸡汤 。
加一大勺白酒去腥,大火烧开后转小火煲一个小时 。
猴头菇冲洗干净,撕成大朵 。
加入砂锅中,继续煲半小时,关火之前加一勺食盐,即可出锅 。
二、红烧甲鱼:姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好备用 。
冷水下锅沸水,料酒倒,老姜几片 。捞起,洗好,水溺干 。
纯菜籽油烧至冒青烟,倒入所有材料下去,炒30秒,就倒入盘中的王八肉 。
大火炒个两分钟,就加入水,继续大火炒下,然后调小火慢慢炆,在炆之前可以撒盐,倒生抽,老抽,蚝油,胡椒粉啦,盖上锅盖,看着炆个 8-10分钟 。
最后大火收汁,起锅,撒葱段 。
三、甲鱼汤:杀好的甲鱼,剪成块状,上下两块无需理会 。
香菇热水泡发,热锅冷油,煸香姜片 。
倒入甲鱼煸炒一下,加水没过甲鱼 。
撇去浮未,至汤清澈 。
加料洒盐、香菇、红枣、枸杞再炖一个小时就可以了 。岀锅,撒点葱花 。
【甲鱼怎么煮】
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