【制作鸡蛋灌饼配方窍门】1、用料:普通面粉300g、开水90g、冷水105g、鸡蛋4-6个、生菜叶适量、豆瓣酱 3勺左右、火腿肠6根、普通面粉(油酥)30g、食用油(油酥)30g 。
2、面粉缓缓加入开水 ， 一边用筷子搅拌一边加水 ， 要用滚烫的开水 ， 面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状 ， 再加入冷水继续搅拌成絮状 。
3、用手揉成面团 ， 这时候的面团不是很光滑没关系的 ， 等醒一会再揉就光滑了 。盖保鲜膜醒15分钟 。
4、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态 。
5、醒好的面团再揉光滑 。
6、分成6个小面团揉圆 。
7、取一个擀成小面饼 。大约直径5cm 。
8、放一勺油酥 。
9、收口包成包子状 ， 一定要捏紧口 ， 以免再擀的时候漏出油 。
10、先慢慢摁扁一点 。
11、再擀成饼 。
12、电饼铛或平底锅刷少量的油 ， 把擀好的饼放入煎 。
13、翻面 ， 等饼慢慢鼓起来 ， 两层分离的时候 ， 用筷子戳一个洞 。
14、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里 。
15、右手用筷子挑起那个饼的洞口 ， 把鸡蛋灌进去 。拿起饼晃动 ， 使鸡蛋均匀 。两面各煎一分钟左右 ， 鸡蛋凝固就可以了 。
16、刷上甜面酱 。
17、放上生菜和火腿 。
18、卷起来即可 。
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