用的是鲩鱼腩，味道不错.
买回的鱼腩一定要新鲜的，当然看着卖鱼老板从生鱼上分下来的鱼腩才是最好的了 。清洗时，内部黑色的膜，一定要去掉；背面残留的鱼鳞也要清理 。
鱼腩的腌制
用刀将鱼腩分成小块，置于盆中，加入少量盐、黑胡椒和姜片 。腌制30分钟 。
【焖鱼腩的家常做法】姜去皮切片，用几片腌鱼腩，其余的与蒜头一起剁成细碎粒 。备用
调料的准备
往姜蒜蓉加入生抽、料酒、豆瓣酱、蕃茄酱、白糖和适量水 。搅拌均匀，备用 。
热锅热油，加入腌制过的鱼腩，转小火慢煎 。煎至鱼块收缩不易散烂即可 。
小心将鱼块翻转，煎好后；加入备好的调料，以刚好到鱼块2/3处最好 。期间要把握好调料的咸味，过咸可多加点水 。中火焖煮5分钟，收汁即可装盆开吃了 。
