凉拌香菜好吃又简单的做法：
1、准备材料：香菜200克、胡萝卜1根、油适量、盐适量、大蒜4瓣、白糖适量、郫县豆瓣酱适量、醋适量、味极鲜酱油适量、香油适量、花椒粒适量 。
2、香菜摘洗干净，控净水分，胡萝卜去皮洗净，大蒜去皮洗净 。
3、香菜切段，胡萝卜切丝，大蒜切碎 。
4、取大一点的盆加入香菜，撒点盐腌制一下 。
5、炒锅中加入适量的油，爆香花椒粒，然后爆香豆瓣酱，加入胡萝卜丝煸炒 。
【凉拌香菜怎么做好吃又简单】6、最后加入糖、酱油、醋调味关火晾凉，把晾凉的调味料倒入香菜中拌匀 。
7、加少许香油拌匀，装盘即可 。
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