【酱香型白酒生产周期是多久】酱香型酒生产周期长是由酱香型酒多伦次发酵、多伦次取酒的工艺决定的 。
酱香型酒从投粮开始到产酒结束（下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟） ， 一批酒的生产周期就是一年 。这是其他酒种所没有的 。这样长的生产周期不仅劳动生产率低、占压资金多、周转慢 ， 而且跨季节生产冷热温差大 ， 微生物的种类变化大 ， 酒的风味也不完全相同 。能补能改变工艺 ， 缩短它的周期 ， 减少轮次来解决这些问题呢？贵阳酒厂就做过这反面的尝试 。
结果：”通过勾兑品尝 ， 以仿茅台工艺酒质较好 ， 而决定采用仿茅台工艺生产“贵酒’.由此看来 ， 酱香型酒传统一年的生产周期和多轮次发酵是科学依据的 ， 轻易不能更改 。应该说 ， 正是前面所说的酱香型酒”生产周期长、跨季节生产、微生物种类变化大、风格不完全相同“的”缺点“ ， 恰恰成为它的优点 ， 从而保证了它的风格、质量 。同时 ， 它的生产周期长也是多伦次（发酵）取酒工艺所决定的 。
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