红烧肉建议用冰糖 。因为红烧肉用白糖烧制时容易糊锅 ， 做出来的红烧肉颜色发黑味道发苦 ， 而用冰糖炒制时则不那么容易粘锅 ， 而且烧制出来的红烧肉颜色也会更加红润 ， 看起来更有食欲 。
冰糖的纯净度很高 ， 所以烧制出来的红烧肉口感更加细腻 ， 没有任何杂质 ， 若用白糖烧制可能会含有没有融化的白糖颗粒 。
冰糖的甜度刚刚好 ， 不会太甜 ， 红烧肉本来就很油 ， 太甜反而会使红烧肉吃起来更加油腻 ， 用冰糖烧制的红烧肉吃起来肥而不腻 。
【红烧肉用什么糖】红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油(老抽)调色 ， 而北方则偏爱炒糖色儿 。
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