1、羊头肉嫩而不膻 ， 能切出又薄又大的肉片 。
2、用火将羊头上的毛烧净 ， 放入清水盆刮净 ， 取出 。如果你买到的羊头是去皮的 ， 这一步可以省略 。
3、把羊头放在冷水中浸泡2小时 。如果是带皮的羊头 ， 其间要用板刷反复刷洗头皮 ， 刷得越白越好 ， 但不要将皮刷破 。
【羊头去毛最快方法】4、取出泡好的羊头 ， 割开口角皮 。再把羊嘴掰开 ， 用小毛刷探进口内刷洗口腔 ， 并在水内来回移动着刷洗 ， 将口、鼻、耳内的脏物刷出 ， 然后换新水再洗2次 。最后 ， 沥净水 ， 用刀从头皮正中至鼻骨划一长口 ， 以便于煮熟后拆骨 。
5、把羊头放入沸水锅中 ， 煮约1 分钟取出 ， 放凉后用手掰开羊嘴 ， 剥去舌衣 ， 洗净后沥干 。
6、锅内倒入凉水 ， 水量要漫过羊头9厘米 ， 在旺火上烧沸 ， 将洗净的羊头放入锅中 ， 煮1个多小时 ， 达到七成熟时 ， 取出趁热称拆下颅骨 。可用手按一下羊脸上的肉 ， 如已由原来的硬挺变得稍有弹性 ， 或者按下耳朵根部 ， 已由硬变软即可 。从头皮正中的划口处 ， 将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉 ， 不要撕断) ， 露出颅骨 ， 再一手掐住两肋 ， 一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下 ， 将颅骨上的羊眼睛用手捅出 ， 再将颅骨砍开 ， 取出羊脑 。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹 ， 俗称天梯) ， 削去嘴岔上的毛根 ， 片去沿不整齐的肉 。再贴着羊舌头 ， 两侧顺长各一刀 ， 将下腭骨切断 ， 完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌 。
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