一、开背鱼炖冬瓜
1、准备食材：开背鱼一条、料酒一勺、姜适量、葱适量根、盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺、葱姜适量 。
2、开背鱼，先化冻，化冻好的开背鱼我们给它剁成小块 。加入料酒、葱、姜、盐腌制十分钟，去掉腥味 。
3、冬瓜，挖掉瓤，去皮，切成小块 。
4、锅里加入油，爆香葱姜、五香粉，把鱼块下入锅中微微煎一下 。煎一会后加入冬瓜块，加水没过冬瓜 。炖到冬瓜由白到透明即可 。
二、番茄开背鱼
1、准备食材：西红柿3个、巴沙鱼1块、小葱2根、大蒜4瓣、金针菇半把 。
2、巴沙鱼解冻沥干水，切小块，用盐、白胡椒粉、料酒和少量淀粉抓匀腌制 。
3、番茄划十字刀，用开水烫一下去皮切块，金针菇去根洗净备用 。
4、起锅烧油，加蒜末炝锅，然后下入番茄，翻炒成酱后加入番茄酱、生抽、蚝油 。
5、锅中加小半碗水，烧开后下入金针菇 。
6、金针菇断生后下入腌好的鱼块，煮开加适量盐调味，出锅撒上葱花即可 。
三、香煎开背鱼
1、准备食材：巴沙鱼1条、姜2片、盐2克、黑胡椒半勺、料酒1勺、淀粉3勺、白胡椒1勺、大蒜片5片、大料1牙、生抽1勺 。
2、解冻巴沙鱼，解冻后清洗干净 。
3、准备空碗，调料汁，放料酒、生抽、一个大料、蒜片5片、白胡椒、盐少许，口味淡的可以不放盐 。
4、把调好的料汁倒进巴沙鱼里，涂抹均匀腌制半小时，加入三勺淀粉，涂抹均匀 。
5、煎至两面金黄即可 。
巴沙鱼
【开背巴沙鱼的做法】是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58% 。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点 。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售 。体无鳞圆润，背部蓝黑色，腹部较白；头部扁宽，腹部狭窄，身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚 。圆头扁平而宽，端部圆宽，吻鼻周围具肉质和白须 。身侧有暗带，尾鳍较暗 。最大体长可达120厘米 。
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