【北京炒肝正宗做法】1、猪肝放清水中浸泡半小时，去血水 。
2、猪肝洗净切片腌制10分钟 。
3、大葱切段，生姜切片，黄豆酱化开 。
4、猪大肠搓洗干净 。
5、大肠下锅，加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮，然后捞出切段 。
6、加入生蒜末，鸡精，加入水淀粉搅拌勾芡，淀粉浓稠透亮关火即可 。
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