1、观察颜色 。优质香肠的肉很鲜，变质或即将变质的肉为HS，脂肪为浅HS 。当然，香肠的颜色不是尽可能红色 。太红表示添加了太多的亚硝酸钠 。
2、检查香肠的味道 。香肠通常香浓可口，但变质的香肠会闻起来很酸 。
【香肠应该怎么选购 超市香肠怎么选】3、检查香肠的干燥度和湿度 。晒干香肠的回收率约为65％，干香肠的瘦肉很难捏，并且肠衣会收缩和起皱 。香肠的品质不会缩水，无皱纹，并且在捏紧后会变软 。香肠不应存放太久，否则容易发霉 。
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