【什么是米糕】
米糕是中国的传统小吃食品之一 。汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼 。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓 ， 魏晋南北朝时已流行 。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程 。公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法 ， “熟炊秫稻米饭 ， 及热于杵臼净者 ， 舂之为米咨糍 ， 须令极熟 ， 勿令有米粒……”即将糯米蒸熟后 ， 趁热舂成米咨 ， 然后切成桃核大小 ， 晾干油炸 ， 滚上糖即可食用 。将米磨粉制糕的方法也很早 。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明 。其制作方法是 ， 将糯米粉用绢罗筛过后 ， 加水、蜜和成硬一点的面团 ， 将枣和栗子等贴在粉团上 ， 用箬叶裹起蒸熟即成 。这种糯米糕点颇具中原特色 。
制作工艺要点：
1、除杂清洗：精白糯米除去沙石等杂质 ， 并用清水反复冲洗干净 。
2、浸泡：将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时 ， 待米粒发胀 ， 含水率为35%～40%即可 。
3、磨粉：可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗 ， 开机把湿米磨成湿米粉 。
4、揉粉：目的是使米粉粘度均匀 ， 同时筛理除去团块 ， 以保证成型的米糕质地均匀 。
5、配料：在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀 ， 配方还可根据当地口味作适当调整 。甜米糕要求制品有色时 ， 可以使用红糖作甜味剂 。
6、汽蒸：发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
