1、鸡胸肉片成薄片，加入葱，姜末，少许料酒，一丁点盐，一小匙胡椒粉，一个蛋清，一小勺淀粉，筷子拌匀腌制半小时以上 。将莴笋切片，胡萝卜切片，木耳去蒂洗净备用 。
2、锅放水，水开放一小勺盐，滴几滴油，将蔬菜放入，水开后捞出来 。锅倒适量油，油热倒鸡肉片滑炒变色 。
3、鸡肉片变白色后倒入已经焯烫过的蔬菜，加入一小勺盐炒混合即可出锅 。
营养价值：
【清炒莴笋怎么炒】莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高 。每５００克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质１０克，脂肪２.５克，碳水化合物１６.５克，钙１９０毫克，磷１８５毫克，铁５.５毫克，胡萝卜素１０.７毫克，维生素Ｂ２０.６毫克，维生素Ｃ７５毫克等 。但在茎中含量就低得多，每５００克莴笋茎，含蛋白质仅１.５克，脂肪仅０.２克，碳水化合物仅４.７克，胡萝卜素及维生素Ｃ的含量甚微 。
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